Crema pasticcera per farcire il pan di spagna

Crema Pasticcera 

Preferibile limoni non trattati, questi sono dell'albero di casa

Molto semplice da fare, difficilmente fa grumi e, se utilizzate le dosi che seguono la consistenza cremosa e densa e non liquida è garantita. Per chi piace "alleggerire" la crema, trasformandola in una deliziosa chantilly, aggiungere 150 ml di panna poco zuccherata e ben montata alla crema pasticcera fredda. Si consiglia di mescolare ogni tanto la crema durante il raffreddamento altrimenti in superficie si crea una crosticina non esteticamente gradevole. Su 250 ml di panna montata ci vanno circa 30 gr di zucchero semolato, vale a dire un cucchiaio raso da tavola. 

Ingredienti

• 400 ml latte intero
• 2 tuorli
• 1 uovo intero
• 150 gr zucchero
• 40 gr farina (o amido di mais tipo frumina)
• 1 bustina vanillina
• 1 buccia di limone
• 1 presa di sale
• 1 cicchiaio di rum a crema fredda (facoltativo, con l'agiunta della panna lo sconsiglio)

Procedimento

Far bollire con la buccia del limone il latte. A piacere inserire una mezza bacca di vaniglia. A parte sbattere le uova con lo zucchero, la bustina di vanillina ed una presa di sale; aggiungere la frumina e continuare a sbattere fino a quando il composto è omogeneo e privo di grumi. Quando il latte bolle versare il composto e portare ad ebbollizione, mescolare energicamente fino a quando gli ingeredienti si fondono a creare una crema densa e lucida. Ricordarsi di togliere la buccia di limone e l'eventuale bacca di vaniglia.