mercoledì 1 ottobre 2014

Crostata di frutta

Crostata estiva alla frutta con budino alla vaniglia

Durante l'estate, quando fa caldo e volete qualcosa di sfizioso ma fresco e dissetante cosa c'è di meglio di una bella fetta di crostata con frutta di stagione, profumata, succosa, colorata e soprattutto bella fresca appena uscita dal frigo?
Questa crostata è semplicissima da fare, divertente e ci si può sbizzarrire con tutte le forme ed i colori della frutta di stagione.
La decorazione è fondamentale in questo caso perchè si mangia prima con gli occhi!
Per i più volenterosi c'è la versione con crema pasticcera, ma con il budino alla vaniglia, oltre ad essere più veloce da fare a mio giudizio risulta molto buona e dal gusto delicato, da provare!


Ingredienti per la pasta frolla

- 180 gr farina
- 1 uovo
- 75 gr zucchero
- 75 gr burro
- 1 bustina vanillina
- 1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema-budino

- 400 ml latte
- 1 bustina di budino alla vaniglia non zuccherato
- 3 cucchiai di zucchero 
Variante
- sostituire il budino alla vaniglia con crema pasticcera

Ingredienti per la decorazione

Frutta fresca:
- fragole, pesche noci, ananas sciroppato, uva bianca e/o nera, kiwi, more, lamponi, ribes, fragoline di bosco, albicocche, etc
- 1 bustina di gelatina neutra per dolci

Procedimento per la frolla

Impastare velocemente gli ingredienti per formare una pasta liscia ed omogenea, lasciar riposare per 20 minuti in frigo così si rassoda per la lavorazione successiva.
Stendere con mattarello la pasta su carta da forno a forma di disco, o della forma della teglia che avete a disposizione. La pasta deve avere uno spessore di circa 4-5 mm, alzare i bordi di almeno 2 cm il più sottile possibile, bucherellare la base della pasta con una forchetta ed infornare.
Cuocere per circa 20-25 minuti a 180°C, o per lo meno quando prende un bel colore biscottato e lasciar raffreddare.
Un procedimento famosissimo è quello di coprire di carta stagnola la pasta e posizionare dei pesi sopra come fagioli secchi o i professionisti sfere di ceramica, questo fa sì che la pasta durante la cottura non rigonfi e la lascia bella piatta, metodo che raramente utilizzo perchè ho notato che bucherellare la pasta ha lo stesso effetto.

Procedimento per la decorazione

Preparare il budino alla vaniglia, anche se le dosi della bustina sono per 500 ml di latte, ridurre la quantità di liquido altrimenti vi trovate uno strato di crema eccessivo in proporzione al resto della torta. Utilizzare una bustina di budino non zuccherato, così potete dosare lo zucchero a vostro piacimento. Terminato di preparare il budino lasciar intiepidire e versare sulla base della torta uno strato omogeneo, non deve essere troppo freddo altrimenti non riuscite a spalmarlo bene, neppure troppo caldo altrimenti la frutta che andrete a posizionare sopra a breve si cuoce!
Prendete la frutta fresca che vi piace di più, la più bella e più colorata, lavatela delicatamente con bicarbonato ed iniziate ad affettare in modo regolare e preciso. Io utilizzo anche l'ananas in scatola per comodità, ma se avete un ananas fresco meglio ancora.
Per aiutarvi con la decorazione prendete un piatto della stessa grandezza dello stampo della torta e posizionate i pezzi di frutta selezionati secondo il vostro particolare gusto estetico.
Consiglio le fragole da accostare con l'ananas così da un bel contrasto, oppure il verde dei kiwi contro il rosso delle ciliegie, etc.
Quando avete composto la decorazione sul piatto trasportatela sopra il budino, premete un pochino per far aderire al budino (che deve essere ancora morbido), coprite bene il tutto e con pezzi di frutta piccoli riempite gli angoli (la base di budino deve scomparire).
Con la frutta avanzata preparate una macedonia.
Preparate la gelatina neutra, quella colorata ai frutti rossi oltre ad avere un sapore molto chimico altera il colore naturale della frutta per questo motivo la evito.
Spennellare la gelatina ancora calda (ma non troppo) direttamente sulla frutta, coprendo ogni buchetto così rimane bella lucida ed ha un effetto conservante, inoltre quando andrete a tagliare la torta vi resterà il tutto ben unito.
Lasciar riposare nel frigo per almeno 2 ore, se servite la torta il giorno dopo sarebbe l'ideale!