Crostata di mele e marmellata
Crostata di mele
Le mele sono dei frutti molto versatili, utilizzati in moltissime ricette, in particolare per le tore: crostata di mele, torta di mele, strudel di mele, fagottini di mele, frittelle di mele, ecc. (mi sembra di essere l'amico dei gamberi di Forest Gump il film!). Questa crostata di mele è solo una delle tante che preparo, e la dedico a Simona (detta la Pina), con spiegazioni passo per passo, nella speranza che almeno Simo la prepari senza intoppi. Il tempo di preparazione è di circa 40 minuti, ma col fatto che dovevo fare il servizio fotografico, mi ci è voluta più di un'ora!
Ingredienti per la pasta frolla
- 3 uova intere
- 100 gr zucchero
- 100 gr burro
- 300 gr farina
- 1 presa di sale
- 1 cucchiaino di lievito
Ingredienti per la farcitura
- 150 gr marmellata di albicoccocca (o cigliegie, fragole, a piacere)
- 3 grosse mese (4 se di media dimensione)
- 1 chiara d'uovo
- zucchero granulare per spolverare
- succo di limone
Consigli...o fesserie?
Cosa significa una presa di sale?
Molti la confondono con un pizzico di sale, ma non è la stessa cosa, dopo anni e anni di esperienza ho formulato una mia teoria (discutibile), un pizzico di sale è dato dalla stretta del pollice con indice sul sale, mentre una presa è di più perchè si utilizza, oltre all'indice e il pollice anche il dito medio!
Procedimento - Preparare l'impasto
In una terrina inserire la farina a fontana ed al centro le uova, il burro ammorbidito e tagliato a cubetti, lo zucchero, una presa di sale, ed in fine, dopo aver amalgamato il tutto, il lievito. Un bianco d'uovo tenerlo da parte per spennellare in seguito. Per la pasta frolla esistono numerose ricette, per averla più friabile e consistente unirvi solo un uovo, per dargli un tocco di fragranza in più aggiungere al tutto
100 gr di mandorle macinate finemente.
Procedimento - La pasta frolla
L'impasto, prima mescolato con la
forchetta ed in seguito con le
mani deve risultare come nella foto,
liscio e non appiccicoso. Il trucco sta nell'ammalgamare velocemente l'impasto, facendo attenzione a sciogliere il burro, l'ideale sarebbe lavorare su un piano di marmo con le mani non troppo calde altrimenti la frolla ne risente. Se vedete che la pasta è troppo appiccicosa aggiungere un pò di farina. Lasciar
riposare nel frigorifero per almeno 30 minuti.
Procedimento - Tagliare e "condire" le mele
Mentre aspettate che la pasta frolla si rassodi,
lavorare le mele. Sbucciare le mele, togliere torsolo, dividerle in 4 e cominciare a fare delle fettine sottili (non troppo altrimenti con la cottura diventano nere, circa 3-4 mm di spessore). Una volta tagliate a fette le mele, spruzzarle con del
succo di limone, circa metà limone, e
spolverare con lo zucchero (1 cucchiaio raso). Con le mani lavorate le mele in modo tale che succo di limone e zucchero si depositi su tutte le fette in modo omogeneo. Questo trucchetto è molto utile per
non far annerire le mele, e per mantenere un aspetto ed un gusto morbido e succoso anche dopo la cottura.
Procedimento - Tirare la pasta a sfoglia col mattarello
Utilizzare i
3/4 della pasta frolla per la base della tortiera, per comodità e non sporcare la teglia con il classico strato di burro e farina, stendo la pasta direttamente sulla carta forno. Lo spessore ideale sarebbe 1/2 cm, per uno stampo di 28 cm di diametro. Attenzione a creare i bordi di 2-3 cm di altezza, perchè c'è un bel pò da riempire in seguito!
Procedimento - Farcitura con marmellata e mele
Stendere la
marmellata, gusti a piacere, se nell'impasto della pasta frolla avete aggiunto le mandorle ci sta molto bene quella di ciliegie, in ogni caso quella di albicocche è l'ideale. Utilizzare
3 bei cucchiai di marmellata (circa 1/3 di vasetto da 400 gr), non esagerare perchè troppo liquido sotto, con le mele sopra tende a strabordare durante la cottura e mantiene troppo umida la frolla. Disporre le
fette di mela a raggera fino ad esaurimento. Per chi desidera una
crostata di marmellata semplice, inserire un vasetto intero di marmellata e decorare con striscioline di pasta, senza le mele.
Procedimento - Striscioline di pasta frolla
Con
1/4 della pasta frolla, lasciata precedentemente da parte, creare le
striscioline come decoro per la torta. Tirare la pasta col mattarello molto sottile, aggiungere
abbondante farina perchè facilmente si attaccano o si spaccano e questo non va bene...Cercare di creare un rettangolo col lato lungo della stessa lunghezza del diametro della teglia. Tagliare la pasta con la
rotella dontata, se ne siete sprovvisti utilizzare un semplice coltello.
Procedimento - Decorare la crostata di mele
Stendere le striscioline in modo da creare un
intreccio romboidale. Con la pasta che vi avanza dai ritagli delle striscioline, creare delle
decorazioni a piacere, palline schiacciate, cuoricini, nel mio caso ho
riproposto la forma della mela al centro della torta.
Spennellare le striscioline con il bianco d'uovo e cospargerle con un
pizzico di zucchero semolato. Queste decorazioni non sono obbligatorie, ma le cosiglio vivamente perchè oltre a fornire un aspetto molto curato alla torta, la mantengono unita e, la pasta delle striscioline risulta dorata, fragrante e buonissima.
Procedimento - Cottura in forno
Cuocere la torta per
45 minuti a 200 °C con forno elettrico, nel mio caso (fortunato) ho utilizzato la stufa a legno
Spoler, per entrambi i casi fare attenzione che sia bella dorata in superficie. FINITO!
